【发酵食品：营养升级背后的健康与市场潜力】酸奶、果汁等日常食物经发酵，风味独特且保质期延长。发酵不仅提升口感，还能“合成”新营养。 多项研究表明，发酵食品益处多。2024年新研究显示，摄取双歧杆菌可改善轻度认知障碍患者认知功能，抑制脑萎缩。 美国斯坦福大学医学院研究发现，多吃发酵食品有助减少体内炎症，改善肠道菌群多样性，其中酸奶作用最强。 发酵过程还有增加维生素含量、改善消化等优点。 发酵能赋予食物特殊风味，产生新营养成分。 酸奶和奶酪是典型发酵乳品。酸奶发酵使乳糖分解，适合乳糖不耐受者；蛋白质和脂肪水解，更易消化；B族维生素含量增加；乳酸使矿物质更易吸收。 黄豆酱、酱油由大豆发酵而来。大豆发酵去除豆腥味和抗营养物质，提高蛋白质、矿物质利用率，产生丰富维生素，提高大豆异黄酮生物活性。 粮食发酵产物有面食和醋。酵母分解面团成分，使面食更易消化；醋发酵产生肽、氨基酸等，呈现鲜味。 发酵食物虽营养和口感升级，但有忌口人群。高血脂、肥胖人士应少吃奶酪；高血压患者和肠胀气患者少吃黄豆酱；痛风患者急性发作期少吃发酵主食。

　　作为“宝宝第二餐”的辅食,同样需要注意食物多样性及营养搭配,才能为宝宝的健康成长加分。根据中国营养学会专家建议,婴幼儿辅食可以适当添加肉类、蛋类、奶及奶制品。奶酪拥有丰富的优质蛋白、钙、维生素等营养元素,是奶制品中的“佼佼者”,因此,在宝宝6个月之后的辅食中适当添加奶酪,有利于宝宝补充更多元的营养。

　　编者按：一代又一代人接续奋斗创造了今天的中国。习近平总书记深刻指出：“今天，我们完全可以自豪地说，一个充满生机的中国，一个充满希望的中国，已经巍然屹立在世界的东方。”在新中国迎来75周年华诞之际，央视网《人民领袖习近平》栏目推出《看中国》特别策划，让我们跟着人民领袖一起致敬可亲可敬的人民，礼赞日新月异的发展成就，投身民族复兴的伟大事业。

来源：经济日报

中央农村工作会议强调，构建多元化食物供给体系，扶持畜牧业稳定发展，健全粮食和食物节约长效机制。如今，百姓对食物的需求日益多样化，从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”转变。多措并举构建多元化食物供给体系，是保障粮食和重要农产品稳定安全供应的客观要求，也是更高质量满足人民群众多元化食物消费和营养健康需求的重要举措。

来源：光明日报

初秋时节，在江苏溧阳南山，满山栗树已挂起毛茸茸的“小刺球”，这些收获的板栗将成为餐桌上的美味。当地因地制宜开发以板栗为代表的森林食物，广袤山林成为“绿色粮库”。在“中国紫菜之都”连云港，每天都有紫菜经过加工后运往世界各地，仅柘汪镇一地的紫菜产业园，年产紫菜就达60亿张，年产值20亿元，带动约2000人就业，是名副其实的海上“良田”。近年来，人均耕地不足一亩的江苏省打破食物来源传统思维，积极树立和践行大食物观，深挖各地独特的资源禀赋，向江河湖海、山林大川要食物，以多元化的食物供给充盈大国粮仓、丰富百姓餐桌。

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冬春季是呼吸道疾病的高发期，春节期间人口流动性大，如何科学摄入营养，提高免疫力？