【发酵食品：营养升级背后的健康与市场潜力】酸奶、果汁等日常食物经发酵，风味独特且保质期延长。发酵不仅提升口感，还能“合成”新营养。 多项研究表明，发酵食品益处多。2024年新研究显示，摄取双歧杆菌可改善轻度认知障碍患者认知功能，抑制脑萎缩。 美国斯坦福大学医学院研究发现，多吃发酵食品有助减少体内炎症，改善肠道菌群多样性，其中酸奶作用最强。 发酵过程还有增加维生素含量、改善消化等优点。 发酵能赋予食物特殊风味，产生新营养成分。 酸奶和奶酪是典型发酵乳品。酸奶发酵使乳糖分解，适合乳糖不耐受者；蛋白质和脂肪水解，更易消化；B族维生素含量增加；乳酸使矿物质更易吸收。 黄豆酱、酱油由大豆发酵而来。大豆发酵去除豆腥味和抗营养物质，提高蛋白质、矿物质利用率，产生丰富维生素，提高大豆异黄酮生物活性。 粮食发酵产物有面食和醋。酵母分解面团成分，使面食更易消化；醋发酵产生肽、氨基酸等，呈现鲜味。 发酵食物虽营养和口感升级，但有忌口人群。高血脂、肥胖人士应少吃奶酪；高血压患者和肠胀气患者少吃黄豆酱；痛风患者急性发作期少吃发酵主食。
