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膳食纤维(Dietary Fiber)—上集
文/杜婷婷
由作者授权转载
作者简介
杜 婷婷 (Kelsey DU) 临床医学学士(BMed)
澳大利亚营养师协会(DAA)认证执业营养师(APD)与认证营养学家(AN)
悉尼大学医学院公共健康硕士学位(M.P.H.)
悉尼大学理学院营养与饮食学硕士学位(M.Nutri.Diet.)
曾在诸多大型医院与社区照料中心轮转实习，包括悉尼大学医学院附属皇家阿尔弗雷德王子医院（RPAH）、悉尼大学医学院附属皇家北岸医院（RNSH）、悉尼Cumberland 医院、悉尼Canterbury医院，上海市第六人民医院等，跟从悉尼大学权威教授Jennie Brand-Miller参与血糖指数等糖尿病基础研究项目。
熟悉糖尿病、高血压、肥胖、心血管疾病、胃肠道疾病、癌症、创伤等疾病的营养干预。
自己运营微信公众号：Dietitian_Kelsey
膳食纤维来源于植物，是构成植物细胞壁的主要成分。而细胞壁是支撑植物结构的部分，用于维持植物细胞的形状稳定，因此在所有的植物中都能找到它，包括水果蔬菜balabala… 之前记得有位医生在媒体上说过，我们动物的细胞壁… 我只想说，细胞壁，呆在植物身上。
从生物化学的角度来说，大部分的膳食纤维是多糖，而多糖是碳水化合物的一种。但与其他碳水化合物不同的是，一般他会默默的从口腔进入，再完整地从消化道出来。这是为什么呢？
解释起来太复杂，我就偷懒借鉴两张图来说明(图看不懂不要紧，真的不要紧，下面我会解释)：
(图片来源：http://www.medbio.info)
“请把消化酶钳子 当做魔君杀姐姐”
上图是淀粉(Starch)，下图是纤维素(Cellulose)，两者长得非常相似，都是由葡萄糖(Glucose)小手拉小手连接而成，然而，这并没有什么喵用。
上面的淀粉法力较弱，消化酶（魔君杀姐姐）刚到就作鸟兽散…
下图的纤维素大概在周围设置了一层结界，因为消化酶（魔君杀姐姐）根本无法近身将葡萄糖们拆散… 当然，在特别的高温或特殊的化学处理下，纤维素还是会被分解的。但很显然，我们魔君杀姐姐还没修炼到那一步。(Sorry最近入戏太深还没从长留学院中走出来。)
因此！许多人会说，膳食纤维不会产生能量！容我高冷地纠正一下，膳食纤维是会贡献热量的。
当这部分膳食纤维轰轰烈烈穿过小肠，抵达大肠的时候，有部分比较“不走心”的被细菌们捕获，作为食物消耗掉了，在这个吃的过程中，产生了能量，虽然能量较弱… 这部分膳食纤维我们把它叫做水溶性膳食纤维(Soluble Fiber)；而逃逸的膳食纤维，主要是非水溶性膳食纤维（Insoluble Fiber）。
水溶，顾名思义就是可以溶于水；那相反，非水溶性膳食纤维是不溶于水的。这两种膳食纤维构成了总膳食纤维。
那膳食纤维到底对哪些人有好处呢？
答案是所有人…
对于没有疾病的我们，膳食纤维可以起到预防疾病的作用；对于已经处于某些病理状态的患者们，膳食纤维甚至会有更多的意义。许多研究表明，提高总膳食纤维的摄入能够降低代谢性疾病的发病风险。接下来给大家展示一项哈佛大学的长期研究，分别跟踪了超过4万名男性健康工作者与许许多多的女性护士，主要结论有以下几点：
对于男性，饮食中膳食纤维摄入总量高的人，能够降低40%罹患冠心病（CHD）的风险；针对女性的研究得出了相似的结论。
对于高血压(Hypertension)、糖尿病(Diabetes)、高三酸甘油酯血症(Hypertriglyceridemia)患者，高膳食纤维饮食也能降低血压水平、血胰岛素水平、减掉过重的体重（尤其是腹部肥胖的患者）以及降低血液中的三酸甘油酯水平。
平时多选择高膳食纤维和低血糖指数（GI：Glycemic Index）食物的人，与经常吃低膳食纤维高GI食物的人相比，罹患2型糖尿病的风险至少减少了2倍！！！2倍啊亲！！！是的，你没有看错！！至于什么是GI, 有机会我会在糖尿病相关篇章中详细说明，如果你们求我的话也许我会另开一篇专门讲GI，因为我在悉尼大学研究项目的导师是GI学界的鼻祖，一生获奖无数，出过无数本畅销书，接受过各大媒体的采访，我们学院甚至有一幅两层楼（也许是三层楼）的她的画像，是我心中的女神，一生追求的目标balabala… 总之你们记住，是狠牛的样子就对了。
哎呀，篇幅所限，戛然而止。剩下的我们下周再聊，我要喜(sang)闻(xin)乐(bing)见(kuang)地分为中上中下篇了，拜拜。
中国临床营养网编辑部
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