君乐宝的副干酪乳酪杆菌N1115和植物乳杆菌N3117、新希望的grx10益生菌、伊利的乳双歧杆菌BL-99与副干酪乳杆菌K56……随着消费者健康意识的提升，益生菌产品层出不穷，乳企纷纷加快菌株研发的步伐。然而，从菌种研发成功到应用落地，面临着技术难题、成本控制和法规标准的多重挑战。
本议题将深入探讨：菌种研发的瓶颈是什么？从实验室到量产有哪些痛点？消费者对益生菌功能的认知能否支持更多创新型产品的问世？我们将邀请行业专家分享最新实践和趋势，为乳企探索益生菌市场的未来方向提供启发。
从左至右依次是：凯度消费者指数中国北区总经理赵晖，君乐宝乳业集团研发中心营养研究院院长宁一冰，伊利集团益生菌研究中心科学研究总监洪维鍊博士，蒙牛集团全球研发创新中心，营养科学研究院，微生态研发总经理兼合成生物负责人毛跃建博士
分享嘉宾
【主持嘉宾】
赵晖，中国北区总经理，凯度消费者指数
【讨论嘉宾】
洪维鍊博士，益生菌研究中心科学研究总监，伊利集团
毛跃建博士，全球研发创新中心，营养科学研究院，微生态研发总经理兼合成生物负责人，蒙牛集团
宁一冰，研发中心营养研究院院长，君乐宝乳业集团
2025年5月9日，FBIF2025乳品创新分论坛小组讨论《益生菌赛道白热化：乳企如何从菌株研发到市场突围？》，由凯度消费者指数中国北区总经理赵晖主持，伊利集团益生菌研究中心科学研究总监洪维鍊博士，蒙牛集团全球研发创新中心，营养科学研究院，微生态研发总经理兼合成生物负责人毛跃建博士，君乐宝乳业集团研发中心营养研究院院长宁一冰，共同参与。
开场与嘉宾介绍
赵晖（凯度消费者指数中国北区总经理）：在这个讨论环节，我们准备邀请一些在乳酸菌、菌株上的专家跟大家讨论一下。这个讨论的环节叫"益生菌赛道白热化：乳企如何从菌株研发到市场突围？"首先先掌声感谢三位专家的莅临。先给大家留几分钟各自做个自我介绍，介绍自己或者自己的公司以及我们菌种研究相关的，自己想讲的和自己企业相关的内容。
宁一冰（君乐宝乳业集团研发中心营养研究院院长）：我们君乐宝30多年前就是从酸奶起家的，因此很早就开始关注益生菌的研究。早在2010年，我们的科研人员便着手建立自有的益生菌菌种库。我们的研究方法很朴实也很有效——研究人员走遍大江南北，采集传统食物中的乳酸菌，甚至走出国门，前往欧洲地区进行采样。
我们秉持"既然存在，便有价值"的理念，向古人学习、向传统学习。我们将这些菌种通过科学的方法进行分离、验证，并保存在我们的菌种库中，为后续营养研究、产品升级以及自有益生菌发酵剂的研发提供了坚实的基础。其实从那时候起，君乐宝便开启了功能性益生菌的系统研究之路。
洪维錬（伊利集团益生菌研究中心科学研究总监）：我来自伊利集团益生菌研究中心。伊利是目前中国最大的乳品企业，亚洲排名第一，全球排名第五。中国乳企的发展不仅仅局限于国内，我们也希望走向全球。
益生菌与乳制品天然关联。从历史上看，人类很早就开始食用发酵奶类食品，古人已经在实践中广泛使用乳制品发酵技术。只是早期中国在科研层面起步较晚，国外的研究相对更早一些。伊利在2010年之后开始着力建立自主菌种体系，近十年来，我们通过母乳、婴儿体内等源头进行菌株采集，建立了母婴来源菌库，从源头上进行发力，逐渐形成自主菌种体系，真正实现了益生菌的国产替代，也是在"卡脖子"问题上的一项战略工程。
目前我们已经在产品中逐步实现这些自有菌种的应用，推动中国乳企在益生菌领域的自主创新和高质量发展。
毛跃建（蒙牛集团全球研发创新中心，营养科学研究院，微生态研发总经理兼合成生物负责人）：大家好，我是毛跃建，现任蒙牛集团研发负责人，聚焦微生态与合成生物领域。我一直从事细菌相关研究，从本科到博士后，再到工作，始终没有离开这个方向。我是2023年加入蒙牛的，此前长期在原料企业中专注于菌种和益生菌的研发。
回看这几年益生菌的发展变化，我印象特别深。十年前我们在讲益生菌，很多人还分不清楚酸奶和益生菌的区别。尤其是2015年前后，我经常要向外界科普益生菌到底是什么、和酸奶有什么不同。而现在，益生菌已经成为大众熟悉的健康关键词。乳品是益生菌最早应用的品类，但如今在保健食品等品类的火热发展中，我们更应思考，乳品如何重新挖掘益生菌的价值。蒙牛其实从2007年就开始在益生菌方面持续投入。
目前，蒙牛的整体策略是：我们选择与优秀的科研团队、供应链原料方和设备厂商深度合作，不论是国内还是国外，只要能够帮助我们快速、优质地完成转化，我们都愿意整合。这不仅能够高效推动技术落地，也让科研成果真正走向市场。
我们会根据产品开发的具体需求来整合资源，而不是一味追求"全抓"，真正实现精准创新。我相信，未来益生菌不仅能在膳食补充剂中大展拳脚，更将在最早的应用场景——乳品，尤其是酸奶和奶粉中焕发新的生命力。
益生菌菌种研发周期与挑战
（一）研发周期探讨
赵晖：感谢三位的简单介绍。在座的都是行业内的专家，我想从技术角度请教几个问题。事实上，益生菌菌种从研发到最终应用，周期是比较长的。我想了解，一般来说平均周期大概有多长？在整个过程中，通常遇到的最大瓶颈和困难是什么？
宁一冰：如果仅从配方开发角度来看，周期可以长也可以短，平均大概是一年左右。但我们君乐宝目前正处于一个转型期，从经验驱动转向科研证据驱动。如果要建立完整的证据链，比如开展动物研究、临床研究，那么整个周期就会变得更长。一个完整的临床研究至少要两年时间。如果我们要验证功能性乳制品的效果，那么一个完整的证据链搭建下来，可能需要2-3年。
从左至右是：君乐宝乳业集团研发中心营养研究院院长宁一冰，伊利集团益生菌研究中心科学研究总监洪维鍊博士
洪维錬：从我的角度看，得益于科技进步，现在的研发效率比早期高很多。几十年前我们靠"碰运气"，筛菌、试功效。而现在随着全基因组学、代谢组学的快速发展，技术设备的提升大大缩短了研发周期。
但最终的周期长短，还要看企业的战略决心和投入程度。以一个新的菌种为例，从早期开发、体外实验、动物实验到人体临床试验，再到菌种制备、菌粉生产和最终的产品应用，这整个流程走下来大概需要3-5年。这并不简单，每一步都需要花很多心力。
毛跃建：我补充一下。从我多年的经验来看，研发周期这个问题其实因情况而异。我以前给不同的人回答是不一样的。关键在于两点：第一，你的目标有多高？第二，你的起点在哪里？
像蒙牛、伊利、君乐宝这样的企业已经具备一定的菌种库基础，那么从菌株开发到产品上市，3-5年的周期基本是合理的。但如果你从零起步，没有基础，没有菌株、没有研究原理，那么周期会更长。我曾经主导一个完全从零起步的项目，光是原料开发就花了整整8年，产品至今还未上市。
此外，还涉及到消费者的需求。虽然口味、包装这些表面诉求会变化，但对健康的核心诉求是不会变的。益生菌主要聚焦功能性，比如调节血糖的菌株，无论最终是做成酸奶还是奶粉，它的核心功能是稳定的。研发周期确实长，但如果我们追求高质量的产品，那这是必须付出的代价。
（二）研发过程中的瓶颈与困难
赵晖：在这个过程中，通常会遇到哪些比较大的困难？比如说是否会出现研究一半需要推倒重来？或者有没有其他外部环境的影响？请问各位认为最大的困难和瓶颈是什么？
宁一冰：这个问题确实非常现实。整个产品研发过程中存在很多复杂的挑战。我举个例子：君乐宝的拳头产品"简醇"做得非常成功，低GI、零蔗糖，口感也非常好。但对科研人员来说，这样的产品越好，升级难度越大。
如果我们尝试使用新的发酵剂，就必须考虑产品的稳定性、后酸控制、活菌数等技术问题，还需要通过实验数据建立功能证据链。同时，我们还要在不牺牲口味的基础上增强产品功能，这对科研来说是非常大的挑战。尤其是像"简醇"这种功能性发酵乳，既要好喝，又要有功能，在这个基础上实现产品升级，确实非常难。
君乐宝简醇酸奶
图片来源：君乐宝官网
赵晖：确实，消费者五年后就换了一批，他们的喜好也会随之变化。所以要做一个经得起时间考验的产品，难度确实很大。
洪维錬：所以我们强调"创新"必须是提前布局，而不是等到市场有需求时才去响应。五年前我们就会设想五年后的战略方向，并做好相关的技术储备。目前从技术角度看，我们已逐步掌握了菌粉生产、功效研究、人体临床等关键环节。现在国内很多菌种厂商正在崛起，但仍面临一个核心问题：菌粉的稳定性与活性还需进一步提升。稳定性和活性好，产品应用的空间才更广。
此外，还有一个不容忽视的问题就是科普教育。一个好的菌种，从开发到产品上市，再到让消费者理解并认可其价值，中间有很长的传播链。国外科普教育做了几十年，大众普遍知道益生菌是什么、有何好处。中国的益生菌市场发展时间较短，科普相对滞后，这也影响了消费者的接受度。
毛跃建：刚刚洪总关于挑战有很多已经讲了，我再补充两个挑战。
第一，如果你追求很高的产品功效，那么"真实世界中的体感效果"就是最大的挑战。我们在实验室可以严格控制变量，得到清晰的实验结果。但到了真实世界，消费者饮食习惯多样、作息不规律、还可能服用药物，这种复杂环境下产品是否依然有效，是我们在研发中要高度重视的。实验结果能否顺利转化为真实使用体验，这中间要花很多精力筛选出最优的菌种和配方。
第二，当企业已经拥有第一代成熟上市菌种之后，还会遇到一个很现实的抉择问题。例如，一个菌株已经应用多年，有良好的市场反馈、广告投入也非常大。但如果研发团队发现一个更好的新菌种，是否应该替换？这意味着你必须放弃前期的品牌积累，从头再来。益生菌的名称就是它的"身份证"，换了名字就像换了产品，这对市场来说是巨大的挑战。升级？不升级？每一个决定都是对研发方向的深刻思考。
益生菌市场推广与消费者认知
（一）认知程度与接受度
赵晖：益生菌从实验室走向市场，必须面对消费者的接受度问题。我想请教三位，目前消费者对益生菌的认知程度如何？对新菌种的接受度又如何？我们应如何推进普及？
蒙牛集团全球研发创新中心，营养科学研究院，微生态研发总经理兼合成生物负责人毛跃建博士
毛跃建：我虽不是做市场的，但从从业经验来看，消费者对益生菌的认知跟十年前已经有了天翻地覆的变化。尤其是疫情以后，不少人已经知道"益生菌"和"菌株"的区别。
但问题也很明显：消费者虽然知道益生菌有好处，但绝大多数人不知道"哪个菌种更好"。甚至是微生物领域的专家，虽然在研究上很强，但也常常不知道市场上哪些产品更有效，反而来向我请教。这种研究与市场的脱节，暴露出我们行业在转化与沟通上的不足。是我们必须重视的问题。
洪维錬：我也有相似经历。我的一位朋友是国家单位的博士，有天问我："益生菌到底是干嘛的？怎么来的？"这让我意识到，即便是高知人群，对益生菌的理解也很有限。虽然大家普遍听说过益生菌，甚至给孩子吃，但很多人并不知道它的实际功效、来源和原理。
疫情确实带动了益生菌热潮，但消费者对其认知的深度，仍远远不够，科普依然任重道远。
宁一冰：我非常认同前面两位的观点。分享一个早年的案例：我曾在一家国际大公司工作，他们在进入中国市场前做过一次大型消费者调研，结论是"中国人不喜欢酸奶"。原因在于当时消费者不知道酸奶是益生菌的载体，也不知道益生菌有什么好处。
但十年之后，我回国发现超市里酸奶已经无处不在。原因就在于大家逐渐认识到酸奶对肠道健康有益，是益生菌的一个理想载体。不过，即便现在消费者认知提高了，他们对益生菌的理解依然是模糊的。再加上市面上产品质量参差不齐，部分网红产品夸大宣传，这反而进一步混淆了消费者的判断。因此，我们不仅要做技术创新，还要共同承担起普及责任，让消费者有能力做出科学判断。
（二）如何进行消费者普及教育
赵晖：如何对消费者进行普及教育，让他们接受？
1.科学内容需通俗表达，配合渠道传播
毛跃建：现在不少企业已在做益生菌的消费者普及工作，这项工作需要研发、市场、销售，乃至科研院所的协同配合，单一方面很难完成。研发方面的工作，主要是做好基础的科普内容。特别是在微信、小红书、短视频等平台发展起来以后，很多专家开始用通俗的语言进行讲解，至少让感兴趣的人能进一步了解益生菌背后的科学知识，帮助他们建立更正确的认知。但挑战在于，即便在业内，真正能判断益生菌功效的人也非常少。哪怕是做微生物的专家，如果不是深入做益生菌研发的，其实大多数也难以判断不同菌株的好坏。因此，我们还在推进两个方向：
（1）教育与宣传，包括科普传播、科学营销、市场推广等。
（2）推动行业标准建设。标准是"标尺"，既是行业底线，也可作为判断参考。我们正在推动包括国标、团标、行标等体系的建立，未来如果这些标准能够用于产品宣传，消费者也能有清晰的对比参考，知道哪个"长"，哪个"短"。
赵晖：消费者对"量"的认知也需科普，消费者对益生菌"量"的概念也很模糊。比如现在有的品牌宣传"100亿"，有的"300亿"，甚至"5000亿"，让人一头雾水。标准的建立，也有助于厘清这类认知混乱的问题。
2.案例借鉴：从台湾市场看科普教育的影响
（1）系统科普可改变消费者基本认知
洪维錬：以前，很多人以为"鼻子过敏"就是"感冒"。当时国外就有益生菌企业联合乳企，一起大力推广益生菌，用于改善鼻过敏问题。他们通过铺天盖地的宣传，让医生也参与到科普中，告诉大家"打喷嚏、流鼻水"可能不是感冒，而是过敏。这样，消费者才逐渐认知到益生菌在过敏改善中的作用。这说明科普教育确实非常重要，必须由产学医研共同参与，才能有效推动消费者认知的提升。
（2）科研与市场协作，推动研究成果走向市场
洪维錬：我们最近研发的一个副干酪乳酪杆菌K56菌株，做了人体临床试验，并在SCI期刊上发表了论文。为了向市场推广，我们配合事业部，将该菌种应用到"每益添"这款产品中，开展"14天补菌计划"的市场活动。这个过程是研发人员与市场人员的紧密协作，不仅仅传播菌株的功效研究，也让消费者通过产品体验感知研究成果，从而加强对益生菌和品牌的黏性。
3.简化选择：建立消费者信任的"识别系统"
宁一冰：作为普通消费者，我其实不需要了解所有产品，只需要一个工具，帮我判断哪些是好的产品就足够了。
目前我们面临的问题是，即使企业开发出好产品，也需要投入大量广告成本来推广和科普。因此，我们要继续宣传推广这些真正功能性、优秀的乳品。同时，也希望未来可以像日本那样建立更完善的功能乳品管理体系——让真正认真做研发的企业、优质产品能够"跳出来"，被看到。这样既可以为企业省下不少推广成本，也能帮助消费者更轻松地选择优质产品。
益生菌产品与健康关联探讨
赵晖：我想追加一个问题，可能也是在座观众想问的。我刚才听了森永的分享，非常有印象。他们的产品可以"降三高"，叫"三重"。我就很好奇，如果某些益生菌产品真的有用，通过酸奶这种载体摄入，对我产生帮助了——那药还能不能停？真的能取代药吗？如果能替代，那我立刻不吃痛风药了，直接去买刚才的酸奶。
森永酸奶产品
图片来源：森永官网
毛跃建：食品与药品追求不同，益生菌可作为生活方式干预的辅助。
首先，在非专业场合，这类问题其实是不能随意回答的。药品和食品不能放在同一个维度去比较。但考虑到在座各位都是专业人士，我可以从科学角度简单评价一下。
第一，药品追求的是疗效，它可以有副作用；食品首先要求的是安全性，其次才是健康属性。二者出发点完全不同。
第二，能不能替代药物，关键在于菌本身的性质，以及所针对的症状类型。有些疾病，比如代谢性疾病，其实是可以通过生活方式干预获得显著改善的。如果在改善生活方式的基础上，再搭配益生菌调理，当然是有效的。以血糖为例，我从研究生开始就研究这块。新发糖尿病患者，即便不吃药，只要通过调整饮食和生活方式，就有接近50%的概率能把血糖恢复到正常。如果再加上益生菌辅助，是可以帮助维持的。但前提是你得"改"，得知道怎么去管理自己。如果生活习惯不变，光靠一个菌的外源性干预，不会有长期效果。代谢性疾病的特点就是渐进发展，不从根源控制，最后还是要走到药物干预的那一步。
所以，菌可以辅助，但不能替代。
洪维錬：正如毛博所说，食品级益生菌和药物不能等同。益生菌确实有食品级和药品级之分，我们今天讨论的大多是食品级，它不能作为"治疗"手段，只能是"辅助"。
刚进入益生菌行业时，前辈们就告诉我：千万不要用菌宣传治疗疾病。菌的作用是帮助你调节身体状态，但医学上的治疗，仍然要靠药物。比如现在有些研究显示益生菌可以辅助降低血糖、尿酸，但这类研究中通常用药物作为阳性对照组，因为真正治疗疾病的，还是药。
我自己也有高尿酸的情况。去看医生时，医生也没有直接让我吃药，而是叮嘱：不能吃的东西不要吃，大量喝水，把尿酸代谢出去，数值就能降下来。这说明，生活方式是关键。而益生菌，可以是帮助你建立良好生活习惯的辅助工具。
宁一冰：我非常认同毛博士和洪总的观点。功能乳品，尤其是含益生菌的酸奶，是有明确健康价值的。但这不意味着，它可以在疾病出现时"立竿见影"地替代药物治疗。但我们也可以从长期观察中获得信心——比如一些欧洲的大型队列研究显示：长期吃酸奶的人，其结肠癌、心血管疾病、便秘、睡眠障碍等发生率，显著低于不吃酸奶的人。在欧洲，酸奶常作为主食摄入——早、中餐都吃，不像我们仅当作零食。所以他们形成了长期、稳定的乳品摄入习惯，这些研究的样本时间也足够长，说明这种饮食习惯确实有益健康。
我想强调的是，不论有没有疾病，酸奶这种健康食品，都应该成为饮食结构的一部分，就像我们每天要吃蔬菜水果一样。你不必等到生病后才去吃，它是基础健康管理的组成部分。
赵晖：感谢三位专家的分享，给了非常专业而清晰的解答。说到底，哪怕你有痛风或者"三高"，吃了这些功能乳品，也不能轻易停药。它不是药品，不能当作替代治疗手段来看待。
现场问答
提问：感谢四位专家的享。我想请教君乐宝研发中心营养院院长。现在大家都知道酸奶对健康有益，刚才也提到，欧洲和美国人的饮食习惯本身就有助于养生和健康。我想问两个问题：
第一个问题，酸奶到底什么时候吃最好？大家都说酸奶好，那什么时候吃最有助于健康？有些人喜欢在下午茶时间喝酸奶，或者工作累了中间补充一下。我也注意到，很多餐厅在用餐结束后会送上一杯酸奶。那到底什么时间段吃最合适，对健康最有帮助？
第二个问题是关于酸奶未来的发展趋势。大家知道它对健康有帮助，但未来酸奶会如何发展，以更好地助力健康生活？
君乐宝乳业集团研发中心营养研究院院长宁一冰
宁一冰：这个问题非常有挑战性。
一般来说，建议在饭后半小时左右食用酸奶。这个时间段，胃酸已经被中和，环境不再那么酸，有利于益生菌顺利通过胃部，抵达肠道发挥作用。这是较为推荐的食用时机。当然，早餐时饮用酸奶也是一种健康的方式。虽然不是饭后，但可以搭配水果、谷物一起食用，这样的组合也很适合日常摄入。
关于酸奶的发展趋势，这个问题非常好，也非常关键。以我们君乐宝的"简醇"为例，它目前表现非常好，口味好、功能也不错，销量年年攀升。这对我们科研团队提出了更高的要求：如何在不断升级产品功能的同时，依然让消费者喜欢它的口感？这是一大挑战。
我们在前期做了很多研究和梳理。比如在菌种复配方面，目前市场上的酸奶存在同质化严重的问题，因为常用的发酵剂就那几种，导致产品风味趋同。如果我们要在功能性和风味上实现创新，就必须研究自有的复合发酵剂。我们知道，人体的肠道从口腔到肛门，不同部位分布着不同类型的菌群，每种菌都有各自的功能。如果我们相信酸奶是一个优秀的功能载体，就不能只依赖单一菌株，而应该使用复合菌种，实现增效、叠效甚至双效的作用。
不过，在使用复合菌种的过程中，我们还要面临很多技术挑战。比如保质期结束时益生菌的活性如何保持、风味的平衡如何调节等。在工艺上，从温度控制、菌种添加比例、压力参数设定，到最终的口感呈现，每一环都需要反复打磨和验证。
我们希望酸奶不仅有功能性，更要具备美味性。而不同菌种所产生的风味物质也不一样，有些菌会释放醛类，增加奶香，这给配方开发带来更大难度。这也是为什么一款高品质酸奶的研发周期会如此之长，因为需要考虑和验证的细节非常多。目前，"简醇"已推出新一代产品，采用君乐宝自有的专利复配菌种。不仅在口味上获得提升，功能方面也经过临床验证，具有润肠通便、改善便秘，甚至是改善睡眠的效果。
提问：四位老师好。我们注意到，尤其是在疫情之后，消费者对益生菌的关注和接受度显著提升。不过，这一增长并不完全来自于益生菌酸奶品类，益生菌保健品也是一个重要的驱动力。现在的趋势是，很多消费者在出现身体不适或有特定健康需求时，更倾向于选择益生菌保健品，认为其功效更强、见效更快。请问您如何看待当前这种市场格局的变化？在这种背景下，我们应如何利用益生菌酸奶的优势，与益生菌保健品形成差异化，更好地满足不同消费者的需求？
从左至右依次是：君乐宝乳业集团研发中心营养研究院院长宁一冰，伊利集团益生菌研究中心科学研究总监洪维鍊博士，蒙牛集团全球研发创新中心，营养科学研究院，微生态研发总经理兼合成生物负责人毛跃建博士
洪维錬：保健品和酸奶其实是两个不同的品类。大多数酸奶中的益生菌含量相对较低，而保健品，比如固体饮料或胶囊类产品，菌数通常要高得多，甚至能达到千亿级别。这类产品在功效上更强，是因为它们通常通过了人体临床验证，敢于标称"千亿活菌"，是有实证基础的。
比如，国内正在推动保健食品专用菌种名单，这是为了整顿当前益生菌领域的混乱现象。只有那些具备临床数据、稳定性和安全性评估的菌株，未来才能被纳入这个名单中。我们伊利也正在推进相关研究，希望将合规、安全、有效的菌株纳入我们的产品中。在体感上，这类保健品确实比酸奶更明显。临床试验通常是直接让受试者摄入高含量菌粉，通过观察摄入后的身体反应来验证功效。
不同的产品适用于不同的消费需求。如果只是日常补充、追求美味和饱腹感，同时希望有一定的健康功能，酸奶是不错的选择。但如果已经出现腹泻或便秘等较严重的肠道问题，可能需要选择保健品或健康食品，其益生菌含量和功效更具针对性。
另外，如今市面上益生菌产品种类繁多，消费者在选择时也要特别注意。我在做科普时也经常强调，要慎重选择品牌和菌株。因为益生菌的研究是基于"菌株"而非"菌种"进行的，菌株的功能更明确、更具体。因此，选择有明确临床验证、标注具体菌株的品牌才更有保障。
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