提及餐桌上的优质蛋白来源，相信很多人首先会想到牛肉，因为牛肉以其丰富的营养价值备受食客的青睐。牛肉中富含人体多种必需的氨基酸、易于吸收的铁元素，以及多种微量元素，是强健体魄、补充能量的理想选择。而且牛肉没有过重的膻味，口感鲜美，容易烹饪的特点，成了受欢迎的关键点。而今年，牛肉价格大幅回落，往年动辄四五十元一斤的牛肉，如今各部位均价普遍降至30元以内，引得人们纷纷争相购买。
市面上所售卖的牛肉，一般分为两种，主要是以白膘和黄膘两个种类，这两个种类，在食客购买的时候，商家也是夸得天花乱坠，黄膘牛肉被冠以“肉香浓郁”、“营养更佳”的美名；而白膘牛肉则主打“肉质细嫩”、“健康低脂”。那么，真是如此吗？我们面对这两种不同脂肪色泽的牛肉，到底该如何选择？其实两者之间的区别有点大，建议弄懂再买不吃亏。下面我们就来了解一下它们背后的不同之处。
1、牛肉的颜色代表品质的不同
要区分牛肉的品质好不好，脂肪颜色占一个重要指标。在我国现行的牛肉分级标准中，将脂肪颜色作为评定依据之一。通常，纯白或乳白色的脂肪被认定为最高品质，代表优质牛肉的特征，而黄色脂肪则普遍被视为较低等级的标志。
值得注意的是，黄膘牛肉内部也有细分：非常浅淡的黄色品质相对较好，随着脂肪颜色加深至明显黄色、深黄，乃至橘黄色，其品质则依次递减，橘橙色脂肪通常意味着品质最差。因此，选购黄膘牛肉时，应优先选择脂肪色泽极其浅淡、近乎米白的部位，这才是好品质的表现。
2、 饲养方式不同，肉质不相同
二者最根本的区别，在于牛在成长过程中吃的东西不同，导致肉质不相同。
黄膘牛肉之所以膘肉呈现黄色，主要是吃的是牧草，牧草中富含胡萝卜素等色素成分，随着时间的沉淀，色素会沉积在脂肪中，最终显示黄色膘油，因此，典型的优质黄膘牛肉，必然是经历了漫长牧草饲养，而且生长周期往往超过3年。
白膘牛肉的膘肉和黄膘牛肉不同，主要是吃五谷杂粮饲料形成的膘色，因为五谷杂粮中缺乏牧草所含的天然色素，且饲养过程经过科学配比和精准控制，最终形成均匀洁白的脂肪。而吃五谷杂粮长大的牛，往往生长周期短，1年左右就可以出栏，这种牛肉的肉质细嫩、脂肪分布均匀。
3、两者牛肉的口感和烹饪方式不同
黄膘牛肉因生长周期长且运动量相对较大，肉质通常更为精瘦紧实，牛肉本身的风味醇厚浓郁，其肌肉纤维较强韧，最适合采用慢炖、焖烧、卤制等，需要长时间加热的烹饪方式，让肉质充分软化，释放深层风味。
白膘牛肉，因生长周期短，饲料经过专业配比，育肥快，使得肌肉间沉积了丰富的雪花脂肪，因此肉质鲜嫩，油脂香气更突出。适合煎、烤、炒、涮等快速高温的烹饪方式。
因此得出结论，如果喜欢吃有嚼劲的口感，需要用来炖肉，建议选择脂肪色浅淡的优质黄膘牛肉。如果喜欢吃，口感鲜嫩，鲜美多汁烹饪时间短的牛肉，建议选择白膘牛肉。不过要提醒大家，黄膘牛肉，对于脂肪呈现深黄色或橘橙色的牛肉，品质通常较差，不建议选择。
以上就是为大家分享的两者之间的区别，看完大家在购买的时候是不是心里有了答案了，让你一眼就能发现自己想要的！
