在上周举办的社区家庭厨艺大赛中，一道清爽的家常炒鸡意外成为了评委们的一致选择，不仅赢得了最佳营养奖，还被不少家长现场问起做法和用料。有人忍不住嘀咕：“平常都觉得牛肉、猪肉补身体，这鸡肉到底有啥特别？”其实，这次比赛结果就直接揭示了一个生活中容易被忽视的事实——对很多老人和孩子来说，鸡肉的确更加合适。
回想这些年，无论是小朋友还是家里的老人，身体瘦弱、容易疲惫的现象一直让人担心。有家长向我抱怨说，孩子怎么总是个子高了但一身肉少，看起来像风一吹就倒。其实大家的经济条件现在都不差，餐桌上基本不会亏待谁，但在给孩子补身体这件事情上，很多人容易被补钙这些字眼带偏，忽略了蛋白质才是生长发育不可或缺的基础。人体细胞的构建、器官的运转，都离不开蛋白质的参与。只有蛋白质补得够，孩子才能真正长得强壮，老人也能保持抵抗力。
说到蛋白质，很多人的第一反应就是大块的猪肉、牛肉，或者羊肉、鱼肉。这些肉的确富含优质蛋白质，也都是传统家宴上的主角。但仔细一分析，尤其是面对消化能力弱一点的老人、小孩的时候，鸡肉才是那个更贴心的选择。鸡肉本身丰富的蛋白质含量不用说，钙和铁的比例也不错，更难得的是脂肪相对较低，不会因为吃多了而发腻。此外，鸡肉煮熟后口感细嫩，比猪牛肉更容易咀嚼和吸收，对脾胃负担小，非常适合家里需要调养和补身体的人。
具体到菜品制作上，还是那道被大家争相询问的家常炒鸡，既简单又容易操作。一只新鲜的鸡洗净剁成小块，再切几根芹菜段备用。锅里稍加食用油，把切好的葱、姜、蒜和青红辣椒下锅爆香，这步调味很关键，能去腥增香。紧接着把鸡肉块放进去，用中小火慢慢翻炒，等鸡块表面开始变色、小微金黄的时候，加入一圈料酒和酱油，让鸡肉快速上色入味。
期间要注意加入的水一定要是热水，否则影响肉质口感。淋上热水，刚好没过鸡肉的位置，等锅开后转小火慢炖二十分钟，肉的纤维慢慢松软，香味也越来越浓郁。等鸡肉炖至软糯，用筷子轻轻一夹就能分离时，把切好的芹菜段投入锅中，再往锅里撒点盐和味精提味，简单翻炒两三分钟后，就可以大火收汁。
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