在物资相对匮乏的年代，猪油是家家户户餐桌上的“明星”，炒菜、拌面都少不了它。然而奇怪的是，那时人们吃猪油多，心血管疾病却少见。这背后究竟藏着什么秘密？猪油对人体健康又究竟是好是坏呢？
过去人们吃猪油多却少患心血管疾病，原因其实与当时的生活方式、饮食结构等息息相关。过去，人们的生活节奏慢，压力小，精神上比较放松，这对心血管系统健康十分有利。而且，那时人们的饮食中，蔬菜、粗粮等富含膳食纤维的食物占比较大，肉类摄入相对较少。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂肪和胆固醇，减少其在血管中的沉积。再加上，多数人从事体力劳动，日常活动量大，血液循环和新陈代谢旺盛，也降低了心血管疾病的风险。此外，当时医疗检测技术有限，很多心脑血管疾病未能被及时发现和诊断，也在一定程度上造成了“心血管疾病少见”的错觉。
不过，随着时代发展，如今的生活方式和过去大不相同，猪油对健康的影响也发生了变化。猪油中含有大量饱和脂肪酸，每100克猪油脂肪中大约有40%是饱和脂肪酸。摄入过多饱和脂肪酸，会导致血液中胆固醇水平升高，进而增加动脉粥样硬化、冠心病和中风的风险。这是因为胆固醇在血管壁上沉积，会逐渐形成斑块，使血管腔变窄，影响血液流通。而且，猪油热量高，每克猪油含有约9千卡的热量，长期大量食用容易导致体重增加，引发肥胖，而肥胖又与糖尿病、高血压等多种慢性疾病密切相关。
但这并不意味着猪油就“一无是处”。猪油中含有一定量的维生素D和其他脂溶性维生素，适量食用可刺激肝细胞排出多余脂肪，保护肝脏免受酒精和药物的毒性损伤。而且，猪油在烹饪中能增加食物的口感和风味，让菜肴更加美味。
那么，猪油到底该怎么吃呢？对于一般人群，适量摄入猪油是可以的，但要注意控制量，避免长期大量食用。尤其是冠心病、高血压、高脂血症、糖尿病患者，以及有心血管疾病风险的人群，应尽量减少猪油的摄入，选择更为健康的植物油脂，如橄榄油、花生油、葵花籽油等，它们含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。同时，要保持均衡的膳食结构，多吃新鲜蔬菜和水果，增加运动，戒烟限酒，保持良好的心态，这样才能有效降低心血管疾病的风险。
