最近不少地方遭遇持续高温，网友表示，在厨房里待十几分钟，浑身都是汗。这种天气下，吃什么，成了很多人的难题。
今天，给大家安利一款解暑又减脂的美食——“贵州省汤”素瓜豆汤。
Amid scorching heat, a simple vegetable soup from Chinas Guizhou province is going viral. Dubbed "GuizhousSignature Soup", this light broth of unripe pumpkin, green beans, and water delivers refreshing hydration with minimal calories.
鲜甜、解暑又减脂的“贵州省汤”
先给没吃过的朋友介绍一下：素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。
嫩南瓜是什么？请看下图↓
看起来平平无奇的素瓜豆汤，优点有以下几个方面：
▌自带鲜味
嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白，经清水煮过后释放进汤里，让汤不加任何调味也能产生丝丝清甜。
同时，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分，四季豆中氨基酸种类也很齐全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。
Unripe pumpkins and green beans release soluble sugars, proteins, and amino acids (like glutamic and aspartic acid) when simmered, creating a delicate, umami-rich broth without any added seasoning. Its a masterclass in clean, plant-based flavor.
simmered /ˈsɪmərd/ 慢慢地沸腾；煨的；文火炖的
▌补水效果好
除开清水汤中本身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当高。根据《中国食物成分表》（第六版）数据显示，鲜南瓜的水分含量可达93.5克/100克，鲜四季豆水分含量为91.3克/100克。嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高。
如此高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它们能与水分子结合成凝胶状物质，延缓水分在肠道的吸收速度。综合来看，补水效果甚至可能比直接大口喝水更好。
With unripe pumpkin containing up to 93.5g water per 100g and green beans 91.3g, this soup is essentially "edible water". Soluble fibers like pumpkin and green bean polysaccharides bind with water, forming gels that slow absorption and prolong hydration — outperforming plain water.
▌膳食纤维丰富，超级低卡
煮素瓜豆汤，贵在一个天然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都非常低，分别为23千卡/100克、31千卡/100克，吃上一大碗（以连汤带菜300克计），摄入的热量也才90千卡左右，差不多是一碗白米饭（以150克计，约174千卡）热量的1/2。
图源：视觉中国
而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不可溶性膳食纤维含量为0.8克/100克，高于黄瓜（0.5克/100克）、西葫芦（0.6克/100克），鲜四季豆不可溶性膳食纤维更高，为1.5克/100克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给人带来较强的饱腹感。
A 300g bowl with veggies and broth clocks in at just about 90 kcal — half the calories of a bowl of rice! Its high insoluble fiber content (0.8g/100g in pumpkin; 1.5g/100g in beans) promotes fullness and supports digestion, making it a weight-friendly staple.
在吃素瓜豆汤时，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水，如果能接受，还可以放入木姜子油与折耳根，最后浇上一大勺煮菜的原汤，既能为素瓜豆汤增添口感，又能促进食欲。
图源：视觉中国
如何在家复刻素瓜豆汤？
如果有条件，能够买到嫩南瓜最好，四季豆要挑选鲜嫩、饱满、一掐就断的那种。
Begin by selecting unripe and tender pumpkins or summer squash and fresh green beans that snap easily when bent.
煮的时候，先煮豆后下瓜，开盖煮，火要大。因为四季豆比嫩南瓜稍微难煮些，所以先下锅，煮3分钟左右后下入瓜块，大火煮沸后转中小火慢慢煮熟。尝试用筷子插进瓜块，能轻松叉透就代表熟了。开盖煮能防止瓜豆变黄，颜色更青翠好看。煮好的素瓜豆汤放冰箱晾一会，清爽解暑的效果更好。
如果没有嫩南瓜，用嫩西葫芦、茄子、玉米替代，煮出来的汤也很不错。
总之，只要能把握住“食材新鲜且水分充足+汤清无油保持鲜甜”两大原则，就抓住了素瓜豆汤的美妙本质。
If you cant get your hands on a pumpkin, substitute zucchini, eggplant or sweet corn while keeping the broth clear and oil-free.
At its heart, this soup celebrates two rules: fresh, water-rich veggies with pure, oil-free broth. Keep it simple and let natures sweetness shine.
网友搭配的“素瓜豆汤”
最后，据说贵州朋友们做素瓜豆汤，还有一个不可更改的重要环节——南瓜要砸、四季豆要掰，切不可见铁（不用刀切），这样做出来会更美味。
Traditionalists insist: Never use a knife! Tear beans by hand and crack pumpkin apart (avoiding metal) to "unlock deeper flavor" — a ritual believed to preserve the ingredientsessence.
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编辑：黎霈融实习生：张馨元来源：央视新闻China Daily精读计划每天20分钟，英语全面提升！
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