长期以来，鸡蛋因含有胆固醇而被误认为是心血管健康的“敌人”。然而研究表明，食物中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响有限。更重要的是，鸡蛋中的卵磷脂和不饱和脂肪酸能够帮助调节血脂，降低“坏胆固醇”（LDL）水平，提升“好胆固醇”（HDL）水平。
适量吃，可降低心血管死亡率
对于70岁及以上的老年人来说，鸡蛋的营养价值尤为突出。随着年龄增长，老年人容易出现蛋白质摄入不足、免疫力下降等问题，而鸡蛋中的优质蛋白质和多种维生素能够有效弥补这些营养缺口。
近日一项发表于《Nutrients》期刊的前瞻性研究深入探究了鸡蛋摄入与70岁及以上社区老年人心血管疾病风险及全因死亡率之间的关系。该研究基于澳大利亚的某项对应队列数据，对近9千名70岁以上的老年人进行了为期5.9年的跟踪调查，详细记录了他们的鸡蛋摄入频率以及心血管疾病和全因死亡的情况。
研究结果表明，与几乎不摄入鸡蛋的老年人相比，每周适度食用1至6个鸡蛋的老年人，其全因死亡率和心血管疾病死亡率均有显著下降。详细数据显示，食用鸡蛋的老年人心血管疾病死亡风险下降了29%，全因死亡风险也降低了17%。
研究人员推测，鸡蛋中所含的优质营养成分，例如蛋白质、维生素D和硒，可能通过优化血脂代谢、提升抗氧化能力以及调节炎症反应机制，来减少老年人患心血管疾病的风险。特别值得注意的是，与每天频繁食用鸡蛋的老年人相比，每周适量食用1—6个鸡蛋的老年人获得的健康益处更为明显。
常吃鸡蛋还有这些好处
调节血脂
鸡蛋中的不饱和脂肪酸和卵磷脂能够改善血脂代谢，降低动脉粥样硬化的风险。
促进心脏健康
尽管以往存在对鸡蛋中胆固醇可能对心脏健康产生负面影响的担忧，现代研究却揭示，对于大多数人而言，食物中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响实际上较为有限。因此，按照健康饮食规划适量摄入鸡蛋实际上有助于减少心血管疾病的患病风险。
有益大脑健康
胆碱，作为鸡蛋中的一种关键营养素，对维护大脑健康具有不可或缺的作用，它不仅能够增强记忆力和认知功能，还有助于防止认知能力的下降。
