脂肪是所有营养成分中最高效,也是最珍贵的物质（虽然女孩们现在讨厌死它了）！脂肪的能量比同等质量的碳水化合物的能量高出一倍。不愧是我们的能量储备军。而且我们身体的每个部分都被脂肪柔软的疼爱着。它包裹着我们敏感的神经，填充皮下调节体温，起缓冲作用，保护内脏（尤其是子宫）。这么宝贵的脂肪，身体怎么可能你才跑了几步就消耗掉了，一旦面临饥荒，肚子上的每一克脂肪都会变成你的救命稻草。
脂肪中的一些长链的脂肪和甘油一酯，无法像其他的营养物质那样从肠道直接进入血液，它们无法溶于水，所以我们的身体为这类脂肪特设了公交专用道--淋巴系统。
淋巴管不像血管那样拥有充满肌肉的强壮管壁，它工作起来要靠重力的帮助，这就是为什么我们早上刚睡醒的时候，眼睛常常是肿着的。因为躺着重力不起作用。只有我们起床以后，淋巴管里蓄积一整晚的组织液才会开始往下流。另外，即使我们一直站着，淋巴液也不会在下肢聚集，那是因为我们每走一步路，腿部肌肉都会强有力地挤压一下淋巴管，把液体再泵回上身，从而完成循环（运动真的非常重要）。
淋巴在小肠会汇聚成一条宽大的通道，迎接来自消化系统的不溶于水的那部分脂肪。这根大淋巴管有着响当当的名字——胸导管。这时淋巴液因为含有脂肪油滴而呈现乳白色，像牛奶一样。这里是胸导管起始的地方，叫作乳糜池。脂肪在乳糜池中聚集以后，就会通过胸导管被送到心脏，称为血脂的一部分。来自腿部，眼睑，还有肠道的淋巴液也会从其他方向汇入心脏。也就是说，不管你吃的是高级橄榄油，还是廉价炒菜油，可能都会被直接送到心脏去。别指肝脏帮你把把关。
要是吃下了对全身有害的油脂怎么解毒呢？答案是，只有让心脏先把这些脂肪泵到全身上下去，等哪颗油滴碰巧被泵到了肝脏，才会开始解毒工作。好在肝脏需要大量的血液，因此油脂被肝脏抓住的几率还是很高的。但是它在抵达肝脏之前，心脏和血管都是毫无防备地暴露在油脂中。
坏的油脂会给健康带来很多副作用，而好的油脂对健康有积极作用。比如特级初榨橄榄油，能够软化血管，对心脑血管疾病有防御作用，就像给心脏和血管做了一次精油spa。大量有关橄榄油的研究都表明，他对心脑血管疾病，眼病，阿尔兹海默症都能起到预防保健的作用，另外在治疗各类炎症上，橄榄油也能起到辅助治疗作用。它甚至还能预防某些癌症。且橄榄油可帮助减肥，因为它能阻碍脂肪酸合酶把多余碳水化合物转化为脂肪，好处多多~
橄榄油之所以有种种好处，就是因为他的不饱和脂肪酸能拦截自由基。自由基是一种对人体非常有害的物质。虽然叫自由基，但是它们并不喜欢自由，反而喜欢粘着别人，黏在所有能黏的地方，比如血管、皮肤或者神经细胞。结果就是导致血管炎症，皮肤老化、神经疾病。不饱和脂肪酸用来清除自由基非常有效。但不饱和脂肪酸往往受不住高温的煎熬，而且千万不要把橄榄油暴露于空气，去结合空气中的自由基，白白浪费掉清除自由基的作用。
和植物油比起来，肉蛋奶中的油脂含有很多花生四烯酸（AA或ARA），它在体内可以被代谢转换成加剧炎症疼痛的信息素。相反植物油如菜籽油，亚麻籽油等则还有跟多α-亚麻酸（ALA），ALA有着抗炎的功效。
即使是优质的油脂，也必须摄取适合的量。营养学家建议，每日摄取脂肪含量应该占所有膳食能量的25%左右，最多不超过30%。根据体质和消耗量可相应浮动摄入量。要知道一个巨无霸差不多就能占去每天脂肪需求量的一半，一定要合理安排摄入哦！
部分观点来自于朱莉娅·恩德斯（德）
