“三高”人群的饮食一直是大家关注的焦点，尤其是提到喝汤，很多人的第一反应就是“不能碰”。鸡汤、骨头汤、猪蹄汤，这些曾经的餐桌“宠儿”，在三高人群面前仿佛成了“禁忌”。很多人认为这些汤太油、太腻、太补，喝多了会导致血脂飙升、血糖紊乱、血压升高。这种说法在老年人之间甚至成了“养生共识”，只要一查出三高，家里的炖汤就立马从餐桌上消失。
但真的是这样吗？如果把鸡汤和骨汤翻个底朝天，我们会发现，它们并没有想象中的那么“罪大恶极”。实际上，真正的问题并不在于汤本身，而在于喝汤的方式、搭配的食材以及整体的饮食节奏。
鸡汤：撇去油脂，营养依旧丰富
鸡汤一直被认为是滋补的佳品，但很多人担心它的脂肪含量过高。其实，鸡汤中的脂肪主要来自鸡皮和皮下脂肪，而这些脂肪大多会浮在汤面上。只要把表面那层黄油状的油脂撇去，剩下的清汤脂肪含量其实很低。营养分析数据显示，去油鸡汤每100毫升脂肪含量不到2克，而一小勺花生油是10克。这说明，只要处理得当，鸡汤不仅不会增加脂肪摄入，还能提供丰富的蛋白质和肽类物质，有利于修复组织、增强免疫力，特别是对老人或恢复期病人非常有好处。
骨头汤：炖法和处理是关键
骨头汤也是很多人喜爱的汤品，但很多人担心它的脂肪含量高。实际上，骨头汤的脂肪含量与炖的时间、部位和处理方法密切相关。猪骨和牛骨的脂肪主要集中在髓腔和外层组织，汤中释放的脂肪有限。尤其是炖得越久，胶原蛋白越多，但脂肪并不会溶解得太多。关键在于很多人炖完骨头汤后，不撇油、不控盐，还喜欢加酱油、味精、咸菜，这样就把汤变成了“高钠高脂混合液”。
错误的喝汤方式才是“真凶”
很多人喝汤的方式存在误区，这些误区才是导致三高问题的“真凶”。
喝汤不撇油
很多人觉得浮在汤面上的那层油是精华，尤其是老母鸡汤和猪骨汤，看着油黄浓稠，喝下去才觉得滋补。这种误区在农村地区或年纪大的群体中尤为普遍，他们把那层油当成“养人”的象征。然而，一碗未撇油的鸡汤脂肪含量可达810克，而正常成年人一餐脂肪摄入推荐不超过20-25克。一天三顿加上其他食物，脂肪摄入量很容易超标。对于三高人群来说，代谢功能本身就有问题，一碗油汤无疑是沉重的负担。
汤里加太多调味料
盐对血压的影响众所周知，过量摄入钠会让血管张力增高，水钠潴留，引起血压上升。很多人炖汤时不仅加盐，还加酱油、鸡精、味精，甚至加腊肉、咸菜提鲜。这些调料钠含量极高，叠加起来远超标准。世界卫生组织推荐每日钠摄入不超过2000毫克，相当于5克盐，而一勺酱油就能提供将近1克钠。如果一锅汤加了三勺酱油，整个家庭一餐喝汤就可能超过全天钠摄入上限。高钠饮食对高血压、高血脂、高血糖人群都有明确的负面作用，会导致血压不稳、胰岛素敏感性下降、动脉硬化进展。
把汤当正餐
很多老年人喜欢早上来一碗骨头汤，晚上再喝一碗鸡汤，觉得营养够了，饭都可以少吃。这种做法其实让一天的营养结构失衡。汤里的蛋白质虽然有，但不完整，脂肪容易过多，膳食纤维几乎没有，维生素含量也偏低。长期以汤代餐的人容易出现能量代谢紊乱，血脂升高、血糖不稳、肠道菌群紊乱等问题。尤其是有糖尿病倾向的人群，长期蛋白质和脂肪比重过高，碳水摄入又不均衡，很容易影响胰岛素反应，让血糖波动加剧。
正确喝汤，三高也能“稳稳的”
真正稳住三高的人，并不是完全不吃这不吃那，而是懂得怎么吃、搭配吃、控制吃。汤并不是黑名单上的东西，关键在于喝的是哪种汤、怎么做的、喝的量有多少。
控制喝汤量
有些人一喝汤就喝三大碗，还要就馒头、泡米饭，这种吃法对血糖、血脂、血压影响都不小。而有些人喝汤是先撇油再喝，每次控制在200毫升以内，再搭配粗粮和蔬菜，这样对三高没啥风险，反而有帮助。
注意搭配
喝汤时搭配高GI（血糖生成指数）食物，如馒头、白米饭，会让血糖波动更剧烈。糖分和脂肪同时进入肝脏，胰岛素一激活，三酸甘油脂容易合成得更多，血脂也跟着拉升。正确的做法是搭配粗粮和蔬菜，这样可以减缓血糖上升速度，同时提供足够的膳食纤维。
适量喝汤
国内一项针对高血压人群的流行病学调查显示，摄入高钠高脂汤类食品超过每周3次的群体，其血压平均比对照组高出7-9毫米汞柱，三酸甘油脂水平也普遍偏高。而同样一组人群中，饮食结构调整为低油低盐、膳食均衡后，6个月内平均血压下降6毫米汞柱，甘油三酯下降约17%。这说明，不是某一种食物毁了健康，而是饮食习惯连着错误，造成了代谢系统的整体混乱。
喝汤的“坑”，你踩中了吗？
喝汤不撇油
很多人觉得浮在汤面上的那层油是精华，尤其是老母鸡汤和猪骨汤，看着油黄浓稠，喝下去才觉得滋补。这种误区在农村地区或年纪大的群体中尤为普遍，他们把那层油当成“养人”的象征。然而，一碗未撇油的鸡汤脂肪含量可达810克，而正常成年人一餐脂肪摄入推荐不超过20-25克。一天三顿加上其他食物，脂肪摄入量很容易超标。对于三高人群来说，代谢功能本身就有问题，一碗油汤无疑是沉重的负担。
汤里加太多调味料
盐对血压的影响众所周知，过量摄入钠会让血管张力增高，水钠潴留，引起血压上升。很多人炖汤时不仅加盐，还加酱油、鸡精、味精，甚至加腊肉、咸菜提鲜。这些调料钠含量极高，叠加起来远超标准。世界卫生组织推荐每日钠摄入不超过2000毫克，相当于5克盐，而一勺酱油就能提供将近1克钠。如果一锅汤加了三勺酱油，整个家庭一餐喝汤就可能超过全天钠摄入上限。高钠饮食对高血压、高血脂、高血糖人群都有明确的负面作用，会导致血压不稳、胰岛素敏感性下降、动脉硬化进展。
把汤当正餐
很多老年人喜欢早上来一碗骨头汤，晚上再喝一碗鸡汤，觉得营养够了，饭都可以少吃。这种做法其实让一天的营养结构失衡。汤里的蛋白质虽然有，但不完整，脂肪容易过多，膳食纤维几乎没有，维生素含量也偏低。长期以汤代餐的人容易出现能量代谢紊乱，血脂升高、血糖不稳、肠道菌群紊乱等问题。尤其是有糖尿病倾向的人群，长期蛋白质和脂肪比重过高，碳水摄入又不均衡，很容易影响胰岛素反应，让血糖波动加剧。
特殊人群喝汤要注意
痛风患者
有些人担心汤里嘌呤多，会不会加重痛风。这个问题要分汤种来看。确实像浓肉汤、火锅底料汤这种，嘌呤含量高，容易诱发高尿酸血症。但鸡汤和骨头汤的嘌呤含量属于中等偏下水平。只要喝汤的频率不过高，量不大，而且水喝得够多，代谢正常的人基本不会因一碗鸡汤就把尿酸喝爆。而且汤类本身还有一定的稀释作用，如果同时注意碱性蔬菜的摄入，比如搭配菠菜、芹菜、胡萝卜等蔬菜，整体嘌呤负担反而是可控的。
肾功能不全人群
还有一类人群喝汤特别要注意，就是肾功能不全的人。不管是不是三高，只要肾功能有下降，摄入过多蛋白质代谢产物，包括汤里的含氮物质和钠钾负荷，都可能加重肾脏负担。尤其是那种大骨熬的浓汤，钙磷含量高，还容易刺激血磷升高。慢性肾病人群长期喝汤，反倒可能引起血电解质紊乱，水肿、恶心、高血压加重。不是说这些人完全不能喝汤，而是每次控制好量、撇油去盐、搭配得当才行。
喝汤本是一件享受生活的事情，但错误的喝汤方式却可能给健康带来隐患。三高人群并不是完全不能喝汤，而是要学会正确喝汤。
