西兰花（ Broccoli）是与白菜，羽衣甘蓝，花椰菜和抱子甘蓝相关的十字花科蔬菜。
（一）烹饪方式
这种绿色蔬菜可以生吃也可以煮熟后食用，但是最近的研究表明，温和的蒸煮对健康有最大的好处。常见的方式有拌沙拉生吃，清蒸西兰花，蚝油西兰花，还可以作为牛排等配菜。
(二）营养成分
西兰花富含多种营养素，包括纤维，维生素C，维生素K，铁和钾。它也比大多数其他蔬菜拥有更多的蛋白质。
原始西兰花包含近90％的水，7％的碳水化合物，3％的蛋白质，并且几乎不含脂肪，西兰花的卡路里非常低，每杯（91克）仅提供31卡路里，所以，很多的明星和运动员的食谱里，西兰花成为最常见的几种绿色蔬菜之一。
1杯（91克）生西兰花的营养成分是： 卡路里：31，水89％，蛋白质2.5克，碳水化合物6克，糖1.5克，纤维2.4克，脂肪0.4克，而西兰花的碳水化合物主要由纤维和糖（果糖，葡萄糖和蔗糖，还有少量的乳糖和麦芽糖）组成，总碳水化合物含量非常低，每杯（91克）只有3.5克可消化碳水化合物。
一杯（91克）生西兰花可提供2.3克纤维，它可以促进肠道健康，帮助预防各种疾病，并有助于减肥。
西兰花含有多种维生素和矿物质，包括：如抗氧化剂维生素C，这种维生素C对于免疫功能和皮肤健康都很重要；西兰花含有大量的维生素K1，这是一种在机体的凝血功能中发挥重要作用的维生素，并且可以促进骨骼健康；含有叶酸，对于正常的组织生长和细胞功能也是必需的，且叶酸对于孕妇特别重要；还含有钾、锰、铁等元素。
（三）食疗功效
1 预防癌症
目前的研究表明，西兰花被认为含有可以预防癌症的化合物。癌症的特征在于异常细胞的快速生长，并且通常与氧化应激有关。有研究表明，食用十字花科蔬菜（包括花椰菜）与降低许多癌症的风险有关，包括肺癌，结肠直肠癌，乳腺癌，前列腺癌，胰腺癌和胃癌。西兰花中含有的异硫氰酸盐，目前研究表明，异硫氰酸盐会影响肝酶，减少氧化应激，在分子水平上对抗癌症的形成，减少炎症，刺激免疫系统并抵抗癌症的生长和发展。
2 降低胆固醇水平
西兰花中的物质与肠道中的胆汁酸结合，增加了其排泄，并阻止了它们的再利用，这样可以从胆固醇中合成新的胆汁酸，从而降低体内该标记物的总含量。这种作用与降低患心脏病和癌症的风险有关。还有一项研究表明，采用蒸的方式烹饪西兰花，对降低胆固醇水平有效，
因此，美国的另一项研究还发现，饮食中增加蔬菜（例如西兰花），降低血胆固醇水平，从而降低患心血管疾病的风险。西兰花中的物质与肠道中的胆汁酸结合，增加了其排泄，并阻止了它们的再利用，这样可以从胆固醇中合成新的胆汁酸，从而降低体内该标记物的总含量。这种作用与降低患心脏病和癌症的风险有关。还有一项研究表明，采用蒸的方式烹饪西兰花，对降低胆固醇水平有效，因此，美国的另一项研究还发现，饮食中增加蔬菜（例如西兰花），降低血胆固醇水平，从而降低患心血管疾病的风险。
3 保护眼睛健康
西兰花中的两种主要类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质，在与年龄有关的眼部疾病的风险降低相关。维生素A缺乏症可能会导致夜盲症，可以通过改善维生素A的状况来逆转夜盲症。西兰花含有β-胡萝卜素，我们身体会将其转化为维生素A加以利用。
西兰花对于人体健康还有多种益处。有研究表明，食用西兰花有助于改善骨骼健康，并增加骨质疏松症患者的骨矿物质密度并降低骨折率；西兰花还可以减少过敏反应和炎症，抗氧化抗衰老；通过含有的有助于植物排毒过程的特殊植物营养素促进消化道排除毒素。
除此之外，西兰花还含有蛋白质，因此非常适合素食者，否则他们无法满足其蛋白质需求。
参考及图片来源：
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