本文转自：每日商报
孙思达 杭州银河山田食品科技有限公司创始人 “杭州是一个创业氛围浓厚的城市，上有政策支持，下有人才储备。”
商报记者 黄诗睿
今年是孙思达创业的第六年，从校园实验室中的大学生创业项目，到如今健康零食行业细分赛道的头部品牌，这位90后创业者的初心从未改变。
他创办的杭州银河山田食品科技有限公司（下称“食验室”）经过多年创新研发，已形成一套较为完整的优原料、控热量、好味道的玉米片产品矩阵。“我们希望让年轻人吃零食这件事变得更轻松、更快乐。”他说。
儿时经历埋下创业种子
“我从小就喜欢吃零食。”谈起自己创业的契机，孙思达坦言这与他的儿时经历有关。“但小时候父母只有在我感冒、发烧痊愈后，才会给我买上一小包零食，所以‘很好吃但是不能多吃’是我对零食的第一印象。”
长大后，他逐渐了解到传统零食高热量、多添加剂等问题，也明白了父母的健康顾虑。“为什么不能有既好吃又健康的零食呢？”这个想法在他心中埋下了种子，步入大学后，就读于食品机械专业的他，开始思考如何用专业知识改变这一现状。
大三那年，他屡屡在大学生创业比赛中崭露头角，还和志同道合的同龄人一起成立健康零食品牌“食验室”。“那时候真是‘初生牛犊不怕虎’，因为零食行业其实是一个相对传统的行业，以其细分市场薯片为例，头部品牌已经占领了超九成的市场份额，想要在这样竞争激烈的行业中占据一席之地，是非常不容易的。”
但孙思达有着自己的坚持，“吃零食应该是一件简单快乐的事情。”带着这样的信念，他选择了玉米片这个细分赛道，目标是做出能够替代薯片的高蛋白、高纤维、低碳水、低脂肪产品。2023年推出厚厚奶酪玉米片，主打“非油炸、高膳食纤维、0反式脂肪”，满足了注重饮食健康的消费者需求，已连续三年玉米片全网销量第一；2024年又上新了口味丰富的纤脆玉米片，短短三个月销量就超千万……
经过六年的发展，“食验室”已经成为国内玉米片赛道的第一名，产品在国内受到不少消费者青睐的同时，企业也逐渐开始积极布局海外市场。“目前，我们在海外的华人超市和东南亚市场都有不错的表现，目前海外营收占比虽然还不到10%，但增长势头很猛。”孙思达说。
创新技术重新定义健康零食
布局健康零食，传统企业的思维往往是从原来的配方上做加减法，让产品“显得”更健康。但这种做法也有弊端，比如以马铃薯为主要原料做成的薯片脂肪含量高达40%，在传统食品工业体系下很难做到足够健康，改动配料表反而会影响味道。
为此，“食验室”建立了一套全新的研发思路，在原料和工艺上进行了大胆创新。“针对传统零食高热量和没营养两大缺点，我们用健康的原料代替那些不那么健康的原料，比如用蛋白质代替碳水化合物、用膳食纤维代替脂肪。”
以其推出的鸡胸肉薯片为例，它的原料就是蛋白质，不仅0脂肪，而且蛋白含量是国家高蛋白标准的2.5倍，这在传统零食工艺中几乎不可能实现。“因为我们用独特工艺改变了蛋白质的一些特性，让它变得和传统薯片一样酥脆。”孙思达解释，除了原料，“食验室”还在产品配料上积极探索，争取让配料更天然、更健康。最近上新的藜麦玉米片就采用了国内首创的椰子花糖作为甜味剂。椰子花糖的甜度和白砂糖一样，但升糖指数不到白砂糖的一半。
同时，为了将实验室里的技术转化为实际的生产力，企业还投入了大笔资金建设自有工厂、定制专用设备，重新打造了一套完整的食品研发、生产、落地的供应链。目前，“食验室”已经与华中农业大学、湖南农业大学等专业院校达成深度合作，成立全国首个健康零食研究院，通过产学研深度融合加速产业升级。据孙思达透露，“食验室”已经拥有20多项相关专利。
“过去，芯片、大片（电影）、薯片这‘三片’市场几乎都被外资垄断，现在正是我们抓住机遇不断突破的时候。”在孙思达看来，中国的零食行业正在迎来一个新的发展阶段，未来将继续聚焦于玉米片这个细分品类，把它做精做透。他还透露，“食验室”正在通过订单农业模式提升原料品质，构建从田间到工厂的优质玉米供应链体系，二期工厂也即将投建。“我们的目标是成为行业领先，甚至世界领先的健康零食公司。”
