网上有个挺火的事儿，一位博主晒出自己尝试素食生活一个月后的“惨状”，面黄肌瘦不说，还老是感觉浑身没劲儿。这可让不少刚想尝试素食的小白们心里打起了鼓，难道素食就没法吃得健康又营养吗？其实啊，只要掌握好方法，素食小白也能轻松打造出营养均衡的健康食谱，下面就来给大家说道说道。
素食就是吃草，营养肯定跟不上？
好多人觉得素食那就是天天吃青菜叶子，这能有啥营养呀，肯定会缺这缺那的。可真不是这么回事儿！就说蛋白质吧，蛋奶素食者能通过蛋和乳制品补充蛋白质，全素者靠豆类、全谷类、核果类也能搞定呀，像黄豆制品（豆浆、豆腐）那可是富含人体没法自己合成的必需胺基酸，是相当重要的蛋白质来源呢。咱能说这营养就跟不上了？不见得吧！
再看铁元素，虽说食物里的铁分血基质铁和非血基质铁，血基质铁好吸收但只在肉类里有，可素食里普遍存在的非血基质铁，咱通过多摄取豆类、全谷类、核果类，再搭配富含维他命C的食物（像甜椒、花椰菜、西红柿等）一起吃，促进铁质吸收，这不也能解决缺铁的问题嘛。难道非得吃肉才能不缺铁？这可不一定吧！
还有锌元素，虽说和铁有类似情况，吸收会受植酸干扰，但咱可以用些烹饪技巧呀，比如豆类泡水、催芽或发酵，不也能促进锌的吸收嘛。所以说，素食可不见得就是营养匮乏的，关键得会搭配，这道理大家明白了没？
素菜做法单一，吃着没滋味儿？
有人觉得素菜嘛，不是凉拌就是清炒，做法太单一，吃着都没胃口。嘿，这可就大错特错啦！就拿儿菜来说吧，那吃法可多了去了。腌儿菜，把儿菜剥皮切块后暴力揉盐，逼出水分，那口感爽脆得很，不过可得记得揉搓时戴手套哦，不然手腌入味了可别哭鼻子呀！这做法简单又开胃，能说素菜没滋味儿？
再比如凉拌儿菜片，切薄片后用“甩盆有效方法”替代手抓，淋热油瞬间激发出川式红油香，比外卖的口水鸡还上头呢！还有地三鲜，别以为非得油炸，周师傅独家免煎版，土豆、茄子切块后微波炉高火5分钟，逼出水分再炒，吸油量直降70%，浇上秘制酱汁（1勺豆瓣酱+半勺糖+蒜末），那叫一个比肉还下饭。这素菜做法多样又美味，还能说吃着没滋味儿？可别闹啦！
杏鲍菇逆袭也是一绝呀，水煮后手撕成条，加香菜、小米辣凉拌，口感神似鸡胸肉，健身党靠它都能骗过舌头，月瘦8斤不反弹呢。老豆腐煎至金黄，搭配焯水后的白菜芯，淋蚝油汁焖煮，蛋白质+膳食纤维组合，三高人群也能放肆吃。这么多好吃的素菜做法，还怕吃素食没滋味儿？
素食三餐不好搭配，会饿肚子？不少人担心素食三餐不好搭配，会不会吃了没多久就饿肚子呀。其实完全不用担心哦！就像早餐，咱可以来份五谷杂粮浆（比如红枣，核桃，黑芝麻，黑豆）补充蛋白质、微量元素等，再来一份小米藜麦粥（养脾胃，升阳气）补充碳水化合物提供能量，再来份五色蔬菜（比如胡萝卜，绿叶菜，紫甘蓝，土豆，花菜）补充维生素。这样搭配，早餐营养不就全乎啦，能饿着吗？
午餐呢，主食可以选糙米饭补充碳水化合物，再来3 - 5种蔬菜（一人份量一斤左右）补充维生素，加自己拳头大一块豆腐，一小碟坚果粉来补充蛋白质，再来点黑木耳补充微量元素。八九分饱就妥妥的啦，营养也够，会饿肚子？不可能的事儿呀！
晚餐呢，来一碗蔬菜面（比如西红柿鸡蛋蔬菜面），再搭配点凉拌蔬菜啥的，保证个七八分饱也就够了，营养搭配也没马虎呀。所以说，只要合理搭配素食三餐，根本不用担心会饿肚子的问题，大家可别自己吓唬自己啦！
所以呀，素食小白们别慌，只要按照上面说的这些方法，从营养补充、素菜做法到三餐搭配，一步一步来，打造出营养均衡的健康食谱那都不是事儿。说不定吃着吃着，你还会爱上素食生活呢！大家不妨试试呀，试过之后来聊聊感受呗，看看是不是真的能吃得健康又美味呢？
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