可可粉由可可豆加工制得，要先经过发酵、粗碎、去皮等一系列工序得到可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，就是可可粉了。天然可可粉味道苦，但香味浓郁，营养价值不错，含有蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸、多种维生素和微量元素，比如维生素（A、D、E）、维生素（B1、B2、B6），以及铜、铁、锰、锌、磷、钾。
可可粉还含有很多重要的抗氧化物质——黄酮类化合物和多酚类化合物，如原花青素、花青素、酚酸、黄烷醇。黄烷醇是类黄酮物质的一个亚类，可可粉中含有的黄烷醇，在苹果、红葡萄酒、红茶中也有，对健康有益。这也是可可粉被称为“超级食物”的主要原因。
可可粉的营养价值
1保护心血管健康
现有的研究支持了黄烷醇对心脏的有益影响，它可以减少心血管代谢的风险。研究表明，黄烷醇对压力引起的血管功能变化有积极影响，摄入高水平的黄烷醇可以保护个体免受精神压力导致的血管功能损伤。在精神紧张时，喝一杯含有高水平黄烷醇的可可饮料比喝其他饮料更有益于血管功能。此外，可可被发现可以降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇，对血液有稀释作用。
2抗氧化
因为含有原花青素、多酚、类黄酮等物质，可可粉也是天然的抗氧化剂，能够清除自由基，减少细胞受到氧化应激的损伤。可可粉还含有大量的生物碱，这些成分共同作用，使得可可粉具有一定的抗氧化作用。这与多种健康益处有关，包括减少炎症、改善血液流动、降低血压、维护神经系统健康等。最近的一篇研究综述表明，健康的运动人群和非运动人群摄入可可粉后，抗氧化能力都有所提高，不过免疫功能没有改变。
3体重管理
不少人被可可粉吸引，是因为它似乎对减肥有一定作用，很长时间以来也都有“吃黑巧克力有助于减脂”的“传闻”。从可可粉的成分来看，确实是有助于控制体重的，通过调节能量的使用、减少食欲以及增加脂肪氧化和饱腹感来提供这些减肥的益处。
但食用可可粉其实是不能直接减肥的，或者说，其实任何食物都没有直接减肥的功效，因此说“可可粉能减肥”不太严谨，应该是“可可粉能辅助减肥”。
4改善情绪
可可对情绪的积极影响也要归功于黄烷醇，以及色氨酸，还有帮助身体生成天然的情绪稳定剂——血清素。一项对13000 多名美国成年人的调查发现，黑巧克力可能与出现临床抑郁症状的可能性较低有关。此外，一项针对老年男性的较早研究表明，与吃其他糖果相比，更喜欢吃巧克力的被试者拥有更好的整体健康状况和心理健康状况。
如何挑选可可粉
1从营养成分表看
基于营养价值选择可可粉，肯定以纯可可粉为首选。可可粉按其脂肪含量分为高、中、低脂可可粉。纯可可的营养成分大概是20%~25% 的蛋白质，10%~15%的脂肪，50% 左右的碳水化合物（碳水中一大半是膳食纤维），总热量在300 千卡/100 克左右。如果有添加糖或其他成分，可以在原料和热量中体现出来。另外需要提醒的是，可可粉也含咖啡因。
2从加工方式看
可可粉有一个重要的分类，就是加工方法：是否经过快速烘干熟制（也就是“是否烤过”），是否经过了碱化处理。没有熟制的可可粉被称为生可可粉，是自然低温晾干而成，被称为Cacao。而经过快速烤干的熟可可，被称为Cocao，Cocao 又分为两种，碱化和非碱化。碱化是可可粉生产过程中一种处理方法，在加工过程中加入食用碱，可以增加溶解度，调整味道和颜色，还能减少生可可粉的涩味、苦味和酸味，而未碱化可可粉则没有添加任何添加剂。
经过碱化后，可可粉中的黄烷醇含量会大幅度降低，可达60% 之多。因此，虽然可可是多酚等营养物质的重要来源，但并非所有可可粉都能提供相同的益处。总的来说，从营养价值和健康角度来看：生可可> 未碱化可可> 碱化可可。
我们在外面喝到的可可饮料，如果味道不错，那就是含有碱化的熟可可粉，加上额外的糖或者奶油，这种饮品是没有多少营养价值的。如果你特别追求健康，就要牺牲一点口味选择天然可可粉，注意选择没有额外加糖的。如果更在意口感，就选碱化可可粉。■返回搜狐，查看更多
