春天是万物复苏的季节，也是养生的好时机。在饮食方面，我们应该注重营养均衡，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，以增强身体的免疫力。今天，我就为大家推荐 8 道适合春天吃的炒菜食谱，做法简单，营养丰富，让您在享受美食的同时，保持健康的身体。
糯米丸子
寓意：象征家庭美满、幸福团圆。
材料：糯米300克（提前浸泡4小时）、猪肉馅300克、香菇10克（切碎）、胡萝卜片80克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法：
1. 猪肉馅加蛋清、盐、胡椒粉搅打上劲，分次加少量清水增加黏性，拌入香菇碎。
2. 取肉馅捏成小团，裹满泡发的糯米，底部垫胡萝卜片防粘。
3. 水沸后上锅蒸30分钟，出锅撒葱花即可。
清炒菠菜
准备食材: 菠菜、姜丝、蒜末。
做法步骤:
1、菠菜摘成小段清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入菠菜焯水去除草酸，再捞出沥干水分备用。
2、切好蒜末和姜丝，接着热锅烧油，油热以后，放入姜丝和蒜末爆香，然后倒入菠菜一起翻炒。
3、再往里加入食盐和鸡精调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
凉拌杏鲍菇
所需材料：杏鲍菇 200克、大蒜 适量、干辣椒 适量、生抽 15毫升、老抽 5毫升、白糖 1小勺、食盐 适量、香醋 10毫升、香油 适量、辣椒油 适量、白芝麻 适量、香菜（可选）适量
步骤：
1. 准备杏鲍菇： 将杏鲍菇洗净，去掉根部的硬头。然后将杏鲍菇切成薄片，或者切成丝，根据个人口感选择。
2. 焯水： 锅中烧开水，加入少许盐，放入切好的杏鲍菇片焯水，焯水2-3分钟，直到杏鲍菇变软。焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡，保持其脆爽口感。
3. 准备蒜末和辣椒： 大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段备用。根据个人喜好，辣椒的量可以调整。
4. 制作调料汁： 取一个碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
5. 热油炒蒜末： 锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段，快速翻炒出香味，至蒜末金黄。
6. 混合杏鲍菇和调料： 将焯水后的杏鲍菇捞出，沥干水分，放入大碗中，加入先前调好的酱汁，拌匀。
7. 加入炒蒜油： 将热油中的蒜末和辣椒油倒入杏鲍菇中，搅拌均匀，让杏鲍菇均匀吸收油香和蒜香。
8. 装盘并撒上配料： 将拌好的杏鲍菇盛盘，撒上适量白芝麻和香菜叶（可选），完成。
凉拌魔芋
材料：魔芋 200克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、大蒜 3瓣、干辣椒 适量、香菜 适量（可选）、生抽 适量、陈醋 适量、食盐 适量、白糖 适量、辣椒油 适量、花椒油 适量（可选）
步骤：
1. 准备魔芋：将魔芋块清洗干净，若是买的魔芋丝，可以省略此步骤。如果是整块魔芋，先将其切成薄片或细条。用热水将魔芋焯水，约1-2分钟，去腥味，捞出沥水备用。
2. 切配菜：黄瓜和胡萝卜洗净后，分别切成细条或薄片。可以根据个人喜好调整形状，切成细条更方便食用。
3. 蒜末和辣椒准备：蒜瓣剁成蒜末，干辣椒剪成段备用。如果喜欢辣味，可以根据个人口味调整干辣椒的量。
4. 热油爆香辣椒和花椒：锅中放入少量食用油，加入干辣椒段和花椒（如果喜欢麻味），用小火炒香，出香味后迅速关火，避免炒焦。
5. 调味汁准备：在一个小碗中，加入生抽、陈醋、适量的糖、盐，搅拌均匀，调成酸辣口味的调味汁。根据个人喜好调整酸、甜、咸的比例。
6. 拌匀魔芋：将焯水后的魔芋放入大碗中，加入切好的黄瓜条、胡萝卜条，蒜末、辣椒油（可以根据个人口味添加）、花椒油、以及准备好的调味汁，拌匀。
7. 静置入味：拌匀后，静置10-15分钟，让魔芋和配菜吸收调味料的味道，入味更好。最后可以撒上一些香菜提香。
莴笋胡萝卜炒鱿鱼
准备食材: 鱿鱼、莴笋、胡萝卜、姜片、葱段、葱姜蒜末、黑胡椒粉。
做法步骤:
1、鱿鱼清洗干净改花刀，然后起锅烧水，水烧开之后，放入鱿鱼焯水二十秒，再捞出沥干水分备用。
2、把胡萝卜和莴笋切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入鱿鱼大火翻炒。
3、然后加入料酒和生抽调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，接着到入莴笋和胡萝卜大火翻炒。
4、最后放入少许的食盐、白糖和黑胡椒粉调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
山药玉米银耳汤
准备食材:山药，玉米，银耳。
做法步骤:
1、山药削掉外皮，清洗干净后切成小块。玉米剥成粒，洗净备用。银耳提前浸泡一个小时，泡发后清洗干净沥干水分，剪掉根部，再将银耳剪碎备用。
2、将所有的食材放入锅中，倒入适量的清水，隔水炖煮两个半小时。煮好即可出锅开吃。
红烧排骨
准备食材:排骨，姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖。
做法步骤:
1、排骨剁成小块放入碗中，加入淀粉和清水淘洗干净血水，再冲洗干净，冷水下锅焯水，放入料酒和姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色。
3、然后放入八角、桂皮、香叶、姜片、生抽和蚝油，翻炒均匀炒出香味，接着倒入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮四十分钟。
4、排骨煮熟后，夹出香料，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。
芦笋炒虾仁
材料：芦笋、虾仁、姜、蒜、盐、料酒、生抽、食用油
做法：
1. 芦笋洗净切段，虾仁去虾线，姜、蒜切末备用。
2. 虾仁中加入适量盐、料酒和生抽，搅拌均匀腌制 15 分钟。
3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将芦笋段焯水，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌制好的虾仁煸炒至变色。
5. 加入芦笋段继续翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
以上就是我为大家推荐的 8 道适合春天吃的炒菜食谱，希望大家能够喜欢。春天是一个充满生机和希望的季节，让我们一起通过健康的饮食，迎接美好的生活！